Pega Essa Dica – Canvas Bar e Restaurante lança menu-degustação criado pelo chef Breno Berdu

29 de maio de 2025 Pega Essa Novidade

E aí pessoal, pega essa novidade! Fomos conhecer o Canvas Bar e Restaurante, que fica localizada Endereço: Av. das Nações Unidas, 12901 – Brooklin, São Paulo dentro do Hotel Hilton. Horário de funcionamento: todos os dias, das 19h às 23h. Acesso para pessoa com deficiência. Banheiro adaptado. Para provar o menu-degustação é necessário fazer a reserva pelo telefone 11 2845-0000.

O Canvas Bar e Restaurante, localizado no Hilton São Paulo Morumbi, lançou recentemente a “Experiência Canvas”, um menu degustação autoral em sete etapas criado pelo chef Breno Berdu, com a colaboração da subchef Juliana Machado. Este menu destaca ingredientes nacionais e práticas sustentáveis, oferecendo opções com ou sem harmonização de bebidas, além de versões veganas e sem glúten.

Entrar no Canvas Bar e Restaurante é como descobrir um segredinho delicioso dentro de um hotel super charmoso. A proposta é simples e elegante: oferecer uma refeição que combina o conforto de um lobby de hotel com a sofisticação de um restaurante à la carte. Chegar lá é moleza — tem valet na porta, e você não precisa estar hospedado para curtir o espaço. O acesso é sem complicação, e o clima já começa dali: luz baixa, plantas estratégicas e uma playlist suave que dá a sensação de “cheguei no lugar certo”.

Para brindar, existe a opção de menu com ou sem bebidas alcoólicas, e, como a gente adora um bom vinho, seguimos pela rota dos espumantes nacionais e dos rótulos selecionados da casa. Mas se você preferir, há sucos fresh, chás e café especial para harmonizar cada etapa.

Couvert…

Antes mesmo do menu degustação começar, o Canvas já conquistou meu coração com um couvert que foi simplesmente inesquecível.

Os pães artesanais feitos na casa, com fermentação natural de 72 horas, chegam à mesa ainda quentinhos, com uma textura tão macia e delicada que parece abraço em forma de pão. Sério, nunca comi nada igual! O perfume que vem antes da primeira mordida já entrega que ali tem cuidado, técnica e muito amor envolvido.

E como se isso já não fosse suficiente, os acompanhamentos foram um espetáculo à parte: uma manteiga com flor de sal que derrete na boca, um patêzinho de manga que brinca com o doce e o ácido de forma leve e surpreendente, e uma colhada de queijo de cabra com pó de hibisco que é puro charme — leve, fresca e com uma cor linda.

Depois dessa recepção tão acolhedora, o menu degustação assinado pelo chef Breno Berdu só confirmou que estávamos prestes a viver uma noite memorável.

O jantar segue uma proposta criativa e refinada, com opções harmonizadas com espumantes, vinhos nacionais e até café. Fomos na versão com bebidas alcoólicas — e vale dizer: foi uma das melhores harmonizações que já provamos!

A Experiência….

Primeiro prato de entrada: Carapau & Chibé

O início da nossa experiência foi com uma entrada que trouxe o Brasil profundo pra dentro da mesa — e direto pro coração.

O prato combina carapau curado e selado com o tradicionalíssimo chibé — uma receita típica do norte do país, feita com farinha d’água de Bragança (PA), amaciada em leite de coco fresco, limão, cebola roxa e ervas finas. Uma verdadeira celebração de ingredientes autênticos, apresentada com delicadeza e um visual lindo.

A textura do peixe estava perfeita, com aquele equilíbrio entre firmeza e maciez, e o sabor defumado casou maravilhosamente com a cremosidade do chibé. Foi como morder cultura, sabe? Um prato que emociona pela simplicidade refinada e pelo respeito às origens.

E a harmonização? Um show à parte. O espumante Farfalline Brut, La Grande Belezza (com esse nome que já é poesia pura) é uma produção nacional que impressiona pela elegância. Seco na medida, com borbulhas delicadas e aromas florais suaves, ele trouxe leveza e frescor ao prato. A acidez do espumante limpava o paladar entre uma colherada e outra do chibé, elevando ainda mais os sabores. Foi um casamento harmonioso e surpreendente — daqueles que fazem você sorrir enquanto come.

Segundo prato de entrada: Steak Tartare Brasileira

Se o primeiro prato foi pura brasilidade com sofisticação, o segundo veio pra confirmar que o Chef Breno Berdu sabe, sim, brincar com tradição e reinventar com respeito e ousadia.

Aqui, a estrela da vez foi o Steak Tartare, mas não qualquer um. Essa versão brasileira ganhou alma com carne de sol curada na casa, preparada com sal e açúcar mascavo — e é aqui que a mágica acontece. O açúcar mascavo trouxe um toque adocicado e caramelizado super sutil, que contrastou lindamente com a intensidade da carne, criando um sabor único, marcante e completamente inesperado. Sério: deu vontade de pedir repeteco!

O tartare ainda chegou acompanhado de um picles de machi — leve, ácido, equilibrando tudo — e o acompanhamento simplesmente genial: torradas de pão de queijo. Nunca tinha provado pão de queijo nesse formato, crocante por fora, com aquele fundinho de queijo derretido por dentro… uma coisa de outro mundo! O tipo de inovação que faz você pensar: “Como ninguém pensou nisso antes?”

E a harmonização? Impecável. O espumante escolhido foi o Brut Rosé La Grande Belezza, da mesma vinícola nacional do primeiro tempo. Com um visual delicadamente rosado e borbulhas elegantes, ele tem notas de frutas vermelhas frescas como morango e framboesa, e uma acidez gostosa que cortou perfeitamente a untuosidade da carne. Um rosé seco, sofisticado e absolutamente apaixonante — deixou o prato ainda mais vibrante e interessante. Foi aquele tipo de prato que dá vontade de aplaudir. E sim, a gente pensou nisso.

Terceiro prato de entrada: Gema Curada

Esse prato foi, sem dúvida, um dos grandes destaques da noite. Uma criação que brinca com o paladar, encanta pelo visual e emociona quem aprecia técnica e brasilidade no mesmo garfo.

A estrela aqui é a gema de ovo caipira orgânico, curada no sal, servida em ponto perfeito: firme por fora, cremosa e envolvente por dentro. Ela vem repousando delicadamente sobre um creme de cará ultra macio, que traz aquela textura aveludada e um sabor suave, quase ancestral — remetendo à terra, ao conforto, ao afeto.

Mas o toque de mestre vem nos detalhes: Bottarga de produção própria feita ali mesmo na casa, que entrega um sabor marinho intenso e sofisticado, além da intensidade das castanhas-do-Brasil, que coroam o prato com textura e um sabor terroso que combina perfeitamente com os demais elementos. Cada colherada era um pedacinho de céu! Pena que era pequeno demais rs

E a harmonização? Mais uma vez, o Brut Rosé La Grande Beleza apareceu para fazer o casamento perfeito. Se no segundo prato ele já havia brilhado, aqui ele completou a experiência com sua acidez equilibrada e as notas de frutas vermelhas, que ajudaram a limpar o paladar da untuosidade da gema e destacar os toques salgadinhos da botarga. Uma união ousada, delicada e muito bem pensada. Foi o tipo de prato que faz a gente querer parar o tempo só pra saborear mais devagar.

Primeiro Prato Principal : Arroz de Pato no Tucupi

Esse prato foi, com toda certeza, o nosso preferido. Uma explosão de sabor, história e brasilidade. O chef Breno Berdu reinventa o clássico arroz de pato com maestria, respeitando os ingredientes da nossa terra e entregando uma versão ousada, aromática e memorável.

A base é feita com um mini-arroz do Vale do Ribeira, colhido por pequenos produtores e conhecido pela sua textura delicada e seu perfume característico. Cozido lentamente em um tucupi incrivelmente aromático, o arroz chega no ponto certo, molhadinho e impregnado de sabor — sem roubar a cena da proteína, mas sendo protagonista ao seu lado.

O pato desfiado aparece macio, suculento, com aquele tempero encorpado que aquece o peito e a alma. E pra completar essa orquestra de sabores, entram as ervas amazônicas: o jambu, que provoca aquele formigamento gostoso na boca, e a chicória do Pará, que entrega uma profundidade herbal deliciosa, levemente cítrica.

A harmonização ficou por conta do Chardonnay Vallontano, um vinho brasileiro da Serra Gaúcha, elaborado pela vinícola Vallontano Vinhos Nobres. Produzido com uvas cultivadas em Pinto Bandeira, ele traz notas de frutas tropicais maduras (como abacaxi e manga), um toque amanteigado sutil e uma acidez equilibrada, que limpa o paladar e realça a untuosidade do pato e a acidez natural do tucupi.

Esse vinho é elegante, versátil e, aqui, foi praticamente um personagem à parte no prato — reforçando a riqueza dos sabores e trazendo frescor entre cada garfada.

Foi aquele momento do jantar em que tudo silencia ao redor. Só você, o prato e o suspiro profundo de quem sabe que está vivendo uma experiência única.

Segundo Prato principal: Pirarucu com Purê Verde

O pirarucu, considerado um dos maiores e mais nobres peixes de água doce do mundo, é protagonista absoluto desse prato. Vindo direto da Amazônia, ele é grelhado na perfeição, com uma crosta suave e interior macio, delicado e suculento. Um sabor limpo, levemente adocicado e muito marcante.

Mas o verdadeiro diferencial desse prato — e que nos encantou — foi o purê verde. Um acompanhamento que surpreende desde a primeira colherada: cremoso, intenso, com um sabor vegetal marcante e equilibrado. Ele é feito a partir de batata, alho-poró, talos e folhas, ou seja, o vegetal é aproveitado por inteiro. E isso não só enriquece o sabor, como também reflete a proposta sustentável e consciente da cozinha autoral do chef.

O uso dos talos e folhas traz textura e frescor, além de deixar tudo ainda mais nutritivo e colorido. Um purê que entrega muito mais do que você imagina e que não passa despercebido no prato.

A harmonização ficou novamente com o Chardonnay Vallontano, perfeito para momentos como esse, em que o vinho é, de fato, um parceiro de jornada.

Produzido pela vinícola Vallontano Vinhos Nobres, esse Chardonnay brasileiro da região de Pinto Bandeira é cheio de personalidade. Com notas de frutas brancas maduras, como pera e maçã verde, ele tem uma acidez que equilibra perfeitamente a gordura natural do peixe, realçando seu sabor e limpando o paladar a cada gole. Um toque mineral completa o conjunto, criando uma harmonia deliciosa com o vegetal do purê.

Essa dupla pirarucu + purê verde + chardonnay foi como ouvir um acorde perfeito. Frescor, equilíbrio e brasilidade em um só prato.

Terceiro Prato principal: Paleta com Virado de Arroz Vermelho

Para fechar a sequência salgada com chave de ouro, chegou à mesa uma paleta de boi suculenta e macia, temperada com perfeição e cozida lentamente para desmanchar a cada garfada. Mas o ponto alto foi o virado reinventado: um arroz vermelho aromático, misturado a feijão, finalizado com manteiga nobre e lascas de queijo coalho, que derretem e aportam um leve toque defumado.

A apresentação? Simplesmente estupenda. O prato veio disposto como uma obra de arte rústica, em tons terrosos que realçam o alimento e convidam a morder antes mesmo de sentir o aroma.

Harmonização: o Frank Madame La Grande Belezza é um vinho carboné brasileiro, leve, fresco e levemente frisante. Suas borbulhas sutis limpam o paladar a cada garfada da paleta, enquanto seu perfil frutado e pouca adstringência casam perfeitamente com a intensidade do arroz vermelho e a cremosidade do feijão. É a leveza certa para um prato com tanta personalidade.

Sobremesa: Queijos & Meles

A sobremesa foi um verdadeiro poema de sabores brasileiros. Chamado de Queijos & Meles, esse final traz:

Bolo de mel e especiarias, úmido e perfumado, que remete a receitas de família.
Pólen, espalhado por cima, adicionando uma textura surpreendente.
Creme de queijo Canastra, rico, suave e levemente ácido.
E, claro, mel de abelhas nativas, coroando tudo com doçura pura e floral.

Cada elemento se equilibra: o bolo aconchega, o pólen surpreende, o creme aquece o paladar e o mel fecha com aquela calda digna de post no feed.

Café Orfeu coado na mesa foi a harmonização final: aroma intenso, notas de chocolate e frutas secas que dialogaram lindamente com as especiarias do bolo e a cremosidade do queijo. Um fechamento acolhedor e inesquecível.

Sobremesa Bônus: Torta de Cacau com Sorbet de Crumbly

Como se a experiência já não fosse memorável o suficiente, o chef ainda nos presenteou com uma sobremesa bônus, que merece todos os holofotes: a Torta de Cacau.

Aqui, o cacau é o protagonista em sua forma mais intensa e pura:

A calda leva 100% de cacau, com um toque de amargor delicioso e elegante.
A torta em si é densa, cremosa e profunda no sabor — um verdadeiro abraço de chocolate para quem ama doçura com personalidade.
Acompanha um sorbet de crumbly de cacau fresco, leve e refrescante, que limpa o paladar e destaca ainda mais a potência do chocolate.

Essa sobremesa não faz parte do menu degustação, mas está disponível no cardápio regular por R$ 47,00 — e vale cada colherada.

Conclusão…

O menu degustação do Canvas Bar & Restaurante, assinado pelo chef Breno Berdu, é um verdadeiro tour sensorial pela nossa cultura e pelos ingredientes nacionais. Dividido em sete tempos cuidadosamente pensados — 3 entradas surpreendentes, 3 pratos principais cheios de personalidade e 1 sobremesa aromática — cada etapa entrega técnica, criatividade e alma.

Importante lembrar que o couvert (pães artesanais de fermentação 72 h com manteiga de flor de sal, patê de manga e coalhada de cabra com hibisco) não está incluso no menu, mas abre a noite com maestria e vale muito a pena.

Valores:

Menu degustação (sem bebidas): R$ 240,00 por pessoa
Menu com harmonização alcoólica (vinhos e espumantes): R$ 390,00 por pessoa

Tudo isso acontece em um ambiente super intimista, com luz baixa, estilo industrial, arquitetura maravilhosa e uma exposição de fotos que dá um toque artístico a todo o salão — é como jantar dentro de uma galeria! O Canvas Bar fica dentro do Hilton São Paulo Morumbi, mas você não precisa estar hospedado para conhecer; basta chegar de valet na porta.

O espaço é perfeito para um encontro a dois, happy hour com amigos ou celebrações especiais. Há também um bar lindo, adega premiada e DJ ao vivo, que completam a atmosfera. Atenção: não há banheiro interno — o acesso fica na estrutura do hotel.

O atendimento é outro destaque: garçons atenciosos, simpáticos e super bem informados, e o próprio chef Breno Berdu circula pelo salão, recebendo cada mesa com simpatia.

Essa foi uma noite inesquecível, onde gastronomia brasileira de raiz encontra sofisticação contemporânea, com pratos servidos em louças artesanais escolhidas a dedo, harmonizações precisas e uma sobremesa bônus (Torta de Cacau 100% cacau, sorbet de cacau fresco) que foi a cereja do bolo.

Se você ama gastronomia, design e momentos especiais… o Canvas é parada obrigatória no seu roteiro!