Sabe aquele lugar que merece entrar na sua lista de descobertas gastronômicas? A Esquina do Djalma está de cardápio novo e traz uma proposta que combina criatividade, técnica e ingredientes que ganham diferentes interpretações na cozinha contemporânea.
Nesta nova fase, a casa apresenta criações assinadas pelo chef Ramiro Bertassin, que imprime sua identidade em receitas que valorizam ingredientes de qualidade, combinações autorais e preparações que buscam despertar memórias afetivas por meio da gastronomia.
O chef ganhou ainda mais destaque com sua participação no MasterChef Brasil, onde demonstrou habilidade técnica, criatividade e capacidade de trabalhar sob pressão. Sua trajetória também evidencia uma cozinha em constante evolução, que encontra no equilíbrio entre técnica e emoção uma maneira de construir experiências gastronômicas.
O novo cardápio da Esquina do Djalma segue justamente essa proposta: apresentar pratos que exploram diferentes ingredientes, texturas e referências, sem deixar de lado o cuidado com a elaboração.
E não é apenas a comida que faz parte dessa experiência. A coquetelaria também ganha espaço, com drinks assinados por Marcos Júnior, que apresenta combinações pensadas para acompanhar a proposta gastronômica da casa.
A ideia é proporcionar uma experiência completa, desde a escolha da bebida até a sobremesa, passando por entradas e pratos principais que mostram diferentes possibilidades dentro da cozinha autoral.
O PEDIDO…
Para conhecer as novidades, nossa experiência passou por diferentes preparações do novo menu. Entre drinks autorais, entradas e pratos principais, encontramos combinações que exploram ingredientes tradicionais e propostas mais criativas.
Drinks autorais — Marcos Júnior
Kirra — R$ 51,30
Drink autoral da casa, preparado com gin, curaçau e energético. Uma combinação que reúne a presença do gin com as características cítricas e aromáticas do curaçau, finalizada com energético.
FlashBlack — R$ 51,30
Assinado por Marcos Júnior, o FlashBlack combina Licor 43, Monin de tangerina, suco de limão e Triple Sec Red. Uma composição que trabalha notas adocicadas, cítricas e aromáticas, trazendo diferentes camadas de sabor à coquetelaria.
Entradas
Croquete de pupunha — R$ 89,00
Uma proposta que traz a pupunha como protagonista, acompanhada de creme de queijo e geleia de pimenta. A combinação trabalha diferentes texturas e sabores, reunindo a cremosidade do queijo com o toque de intensidade da geleia.
Burrata exclusiva — R$ 83,00
Uma criação especial apresentada durante nossa experiência e que ainda não faz parte oficialmente do cardápio. A burrata é envolvida em massa folhada e acompanhada de tomate-cereja confitado.
A preparação reúne a cremosidade característica da burrata, a textura da massa folhada e o sabor concentrado dos tomates confitados. Uma apresentação que chama a atenção pela combinação de ingredientes e pela proposta de transformar um clássico em uma preparação diferente.
Pratos principais
Truta Sr. Djalma — R$ 92,00
A preparação combina truta com farofa de banana, homus e vinagrete de frutas.
Uma composição que explora diferentes referências gastronômicas: a farofa acrescenta uma presença brasileira, o homus traz cremosidade e o vinagrete de frutas entra com uma proposta de frescor e contraste.
Lasanha de vitelo — R$ 92,00
Para os apaixonados por massas, a casa apresenta uma lasanha preparada com massa fresca e vitelo cozido durante oito horas em baixa temperatura.
A receita recebe molho elaborado a partir do próprio suco da carne, béchamel, condimento de pecorino e demi-glace.
O destaque está na técnica de preparo do vitelo, que exige tempo e cuidado, além da construção de diferentes camadas de sabor com os molhos e o queijo.
Ciabatta Caprese — R$ 65,00
Uma combinação que reúne tomate confit, muçarela de búfala, rúcula e pesto de pistache.
A receita traz ingredientes associados à gastronomia italiana, com o tomate confit, a cremosidade da muçarela de búfala, o frescor da rúcula e a personalidade do pesto de pistache.
Sobremesas
Crème brûlée — R$ 47,00
Um clássico da confeitaria, conhecido pela combinação entre o creme delicado e a tradicional camada de açúcar caramelizado na superfície.
A proposta é trabalhar o contraste entre a casquinha crocante e a textura cremosa do interior.
Sorvete artesanal da casa
A Esquina do Djalma também trabalha com sorvete produzido no próprio restaurante, com sabor do dia.
Uma alternativa para quem gosta de finalizar a refeição com uma sobremesa refrescante e preparada pela própria cozinha.
NOSSA EXPERIÊNCIA E CONCLUSÃO: UMA NOVA PROPOSTA GASTRONÔMICA
O novo cardápio da Esquina do Djalma apresenta uma proposta que valoriza a cozinha autoral e mostra como ingredientes conhecidos podem ganhar novas interpretações quando trabalhados com criatividade e técnica.
A participação do chef Ramiro Bertassin nessa nova fase acrescenta personalidade ao menu. Sua proposta gastronômica explora combinações que passeiam por diferentes referências, sem ficar presa a uma única linha de preparação.
Começando pelos drinks, Marcos Júnior apresenta uma coquetelaria que acompanha essa proposta. O Kirra, com gin, curaçau e energético, e o FlashBlack, com Licor 43, tangerina, limão e Triple Sec Red, demonstram a variedade de combinações disponíveis para quem gosta de explorar bebidas diferentes durante a refeição.
Nas entradas, o croquete de pupunha chama a atenção pela escolha de um ingrediente menos convencional para esse tipo de preparação, acompanhado de creme de queijo e geleia de pimenta. Já a burrata envolvida em massa folhada, apresentada como uma criação exclusiva durante nossa visita, merece destaque pela combinação com tomate-cereja confitado. É uma preparação que une referências clássicas a uma apresentação diferente e que desperta a curiosidade para uma possível entrada definitiva no menu.
Entre os pratos principais, a Truta Sr. Djalma apresenta uma composição interessante ao reunir farofa de banana, homus e vinagrete de frutas. São acompanhamentos de características distintas, que trabalham contrastes e ampliam as possibilidades de combinação com o peixe.
A lasanha de vitelo segue uma linha de preparo que merece atenção pelo tempo dedicado à carne. São oito horas de cocção em baixa temperatura, além da utilização de massa fresca, molho do próprio suco da carne, béchamel, pecorino e demi-glace. É uma receita que evidencia o cuidado técnico envolvido na construção de um prato com diferentes camadas.
A Ciabatta Caprese, por sua vez, apresenta uma combinação com referências italianas, reunindo tomate confit, muçarela de búfala, rúcula e pesto de pistache. Uma proposta que explora ingredientes conhecidos e acrescenta personalidade com o pesto.
E, claro, não poderíamos deixar as sobremesas de fora. O crème brûlée representa uma escolha clássica da confeitaria, enquanto o sorvete produzido na própria casa demonstra a atenção também dedicada ao encerramento da refeição.
Outro ponto importante dessa experiência é a proposta de apresentar um cardápio que contempla diferentes momentos de uma refeição. Há opções de drinks, entradas para começar, pratos principais com preparações mais elaboradas e sobremesas para finalizar.
A Esquina do Djalma vive uma nova fase gastronômica com a assinatura de Ramiro Bertassin e a participação de Marcos Júnior na coquetelaria. É uma oportunidade para conhecer as novidades, explorar combinações diferentes e descobrir o caminho que a casa está construindo com seu novo menu.
O que vale destacar? A variedade de preparações, o trabalho com ingredientes, a atenção às técnicas de cozinha e a proposta autoral que aparece tanto nos pratos quanto nas bebidas.
Para quem gosta de conhecer restaurantes, experimentar novos cardápios e descobrir o trabalho de chefs que apostam em criatividade e personalidade, a Esquina do Djalma merece entrar no roteiro gastronômico.
Afinal, uma boa experiência começa na curiosidade de experimentar e se completa na descoberta de novos sabores.
Esquina do Djalma: um novo cardápio, novas combinações e uma experiência para colocar na sua lista!
